Inverno ou verão nada melhor que um bom churrasco sendo este vegetariano ou carnívoro.
Seja usando gás ou carvão, a maioria de nós temos uma churrasqueira no quintal ou na varanda. Porém um defumador exclusivo pode ser um luxo. Eles ocupam espaço, podem custar muito e, embora façam sentido para verdadeiros fãs de alimentos defumados, podem não ser necessários para o admirador casual desse tipo de alimento.
Na verdade, eles definitivamente não são necessários para nada. Com um pouco de criatividade e mão na massa, você pode transformar a churrasqueira que você já possui em um defumador que pode deixar sua comida tenra, macia, desmanchando na boca e muito saborosa.
Como transformar sua churrasqueira em um defumador
Este método destina-se a transformar uma churrasqueira a carvão que tenha uma tampa instalada.
Caso você tenha uma churrasqueira a gás, você pode acender um lado da grelha e colocar as lascas de madeira encharcadas diretamente na parte superior da grelha, do lado aceso, em uma cesta perfurada ou numa caixa de aparas que vem com muitos modelos. Em seguida, feche a tampa.
Assim que faz
Passo 1 – Preparar as lascas de madeira
Mergulhe várias lascas de madeira na água por pelo menos 30 minutos. Para uma duração maior do tempo de defumação, aumente a quantidade de lascas, conforme necessário.
Você precisará de cerca de 1 xícara de lascas de madeira para cada 30 minutos de defumação a quente, e cerca da metade dessa quantidade para defumação a frio.
Passo 2 – Como montar a churrasqueira
Retire todas as grelhas da sua churrasqueira. Certifique-se de que tenha uma grelha pequena relativamente limpa – você pode usá-la mais tarde para segurar a comida.
Verifique se as aberturas do fluxo de ar estão abertas. Amasse várias folhas de jornal ou um saco de papel e coloque-o no fundo do barril da grelha, posicionando-os em um dos lados. Isso será usado para acender as brasas em etapas futuras.
Passo 3
Coloque a grelha pequena sobre o papel amassado e em seguida, adicione uma pequena pilha de carvão diretamente sobre o papel.
Passo 4
Criar uma barreira entre as os dois lados da grelha, com o objetivo de manter a fonte de calor fora do contato direto com qualquer alimento que você está defumando. Para fazer isso, construa uma pequena parede no centro da grelha usando alguns tijolos ou uma tampa metálica retangular.
Passo 5
Acenda o papel para queimar o carvão e aguarde até que o carvão esteja coberto em grande parte com cinzas, o que deve acontecer em cerca de 20 minutos.
Passo 6
Coloque um punhado de lascas de madeira encharcadas na pilha de cinzas, em seguida, coloque mais algumas peças de carvão fresco e apagado em cima das lascas de madeira. Você deve executar este passo pelo menos a cada 30 minutos para garantir que as aparas de madeira continuem a arder.
VEJA AQUI as melhores madeira para defumar diferentes tipos de alimentos
Passo 7
No lado oposto ao carvão, coloque os ingredientes diretamente na grelha.
Passo 8
Feche a churrasqueira, certificando-se de que as saídas de ventilação estão abertas e situadas do lado oposto ao fogo. (Se as aberturas estiverem sobre o fogo, toda a fumaça subirá e sairá.)
Reabasteça com lascas de madeira a cada 20 ou 30 minutos conforme necessário, depois com carvão, sempre nessa ordem (regular a temperatura usando mais ou menos carvão ). Lembre-se de nunca deixar que o carvão apague completamente ou que as aparas de madeira se transformem completamente em cinzas sem serem reabastecidas. Defume até que o efeito desejado seja alcançado.
Defumação a quente ou a frio?
O tempo, o nível de umidade e a temperatura determinarão os sabores e a textura dos alimentos defumados. No defumador a quente, onde as temperaturas se registram entre 45 °C e 85 °C, você vai cozinhar e dar sabor aos alimentos ao mesmo tempo.
A defumação a frio usa um calor mais baixo e suave (entre 32 °C e 45 °C) e destina-se a ocasiões em que você não quer cozinhar (ou pretende cozinhá-lo mais tarde), mas tentar infundir um sabor esfumaçado. Muitas proteínas que são defumadas a frio também foram salgadas ou curadas anteriormente.
Para defumar frio, siga os mesmos passos para montar sua churrasqueira, mas use uma quantidade mínima de carvão. Coloque a comida em cima de uma panela de metal cheia de gelo, depois cubra o gelo com sal kosher, o que reduzirá sua temperatura para abaixo de 0 °C, mantendo uma fumaça mais fria por mais tempo.
Veja QUI como fazer uma tábua de madeira para cortar seu defumado !
Sobre as marcas da grelha
As marcas da grelha podem parecer atraentes nos alimentos e podem ser funcionais para controlar o tempo, como quando você está organizando várias peças de carne sendo grelhadas em diferentes níveis de cozimento.
Mas essas marcas clássicas de churrasco típicas de foto em bifes e hambúrgueres são superestimadas do ponto de vista de habilidade e sabor.
O que realmente importa é a caramelização, o repouso e tempero adequado da carne .