Tipos de sal: Himalaia, Kosher, de mesa, Sal marinho 

O sal é sem dúvida um dos ingredientes culinários mais importantes do mundo.  Sem ele, muitas refeições teriam um sabor agradável ou desagradável.  No entanto, nem todo sal é formado da mesma forma. Existem muitas variedades para escolher. 

Estes incluem sal de mesa, sal rosa do Himalaia, sal kosher, sal marinho e sal celta, apenas para citar alguns. Eles diferem não apenas no sabor e na textura, mas também no teor de minerais e sódio 

Este artigo explora os tipos de sal mais populares e compara suas propriedades nutricionais. 

O que é sal? 

O sal é um mineral cristalino constituído por dois elementos, sódio (Na) e cloro (Cl). Sódio e cloro são essenciais para o seu corpo, pois ajudam o cérebro e os nervos a enviar impulsos elétricos. 

A maior parte do sal do mundo é colhida em minas de sal ou por evaporação da água do mar e de outras águas ricas em minerais. 

O sal tem vários propósitos, sendo o mais comum o sabor dos alimentos. O sal também é usado como conservante de alimentos, pois as bactérias têm problemas em crescer em um ambiente rico em sal. 

A razão pela qual o sal é frequentemente considerado insalubre em grandes quantidades é que ele pode aumentar a pressão sanguínea. 

Porém, apesar de estudos sugerirem que a redução da ingestão de sal pode reduzir a pressão arterial em 1 a 5,4 mm / Hg, não há evidências de que a redução da ingestão de sal evite ataques cardíacos, derrame ou morte.

A grande maioria do sódio na dieta ocidental vem de alimentos processados. Se você come principalmente alimentos integrais e não processados, não precisa se preocupar em adicionar um pouco de sal às suas refeições. 

Sal Refinado (Sal de Mesa Regular) 

O sal mais comum é o sal de mesa refinado. 

Geralmente, esse sal é altamente refinado – o que significa que é muito moído, com a maioria das impurezas e minerais removidos. 

O problema do sal muito moído, é que ele pode se aglomerar. Por esse motivo, várias substâncias – chamadas agentes antiaglomerantes – são adicionadas dentro do sal que compramos em supermerdado para que fiquem sempre solto. 

O sal de cozinha é de cloreto de sódio quase puro – 97% ou superior -, mas em muitos países também contém iodo adicionado. 

A adição de iodo ao sal de mesa é o resultado de uma medida preventiva de saúde pública bem-sucedida contra a deficiência de iodo, comum em muitas partes do mundo. 

A deficiência de iodo é uma das principais causas de hipotireoidismo, deficiência intelectual e vários outros problemas de saúde .

Portanto, se você optar por não comer sal comum enriquecido com iodo, certifique-se de ingerir outros alimentos ricos em iodo, como peixes, laticínios, ovos e algas marinhas. 

O sal de mesa refinado é composto principalmente de cloreto de sódio, com agentes antiaglomerantes adicionados. O iodo também é frequentemente adicionado ao sal de mesa. 

Sal marinho 

O sal marinho é produzido pela evaporação da água do mar. 

Como o sal de mesa, é principalmente apenas cloreto de sódio. No entanto, dependendo de sua fonte e de como foi processado, geralmente contém vários minerais, como potássio, ferro e zinco. 

Quanto mais escuro o sal marinho, maior sua concentração de impurezas e nutrientes. No entanto, devido à poluição dos oceanos, o sal marinho também pode abrigar pequenas quantidades de metais pesados, como o chumbo. 

O sal marinho também contém microplásticos – os restos microscópicos de resíduos de plástico. As implicações para a saúde dos microplásticos nos alimentos ainda não são claras, mas alguns pesquisadores acreditam que os riscos à saúde são baixos nos níveis atuais.

Diferentemente do sal refinado comum, o sal marinho costuma ser grosseiro, pois é menos moído. Se você coloca-lo na sua comida após o cozimento, ele pode ter uma sensação na boca diferente e causar um sabor mais potente que o sal refinado. 

Os minerais e as impurezas encontrados no sal marinho também podem afetar seu sabor – mas isso varia muito entre as marcas. 

 

Sal do Himalaia Rosa 

O sal do Himalaia é extraído no Paquistão. Vem da mina de sal de Khewra, a segunda maior mina de sal do mundo. 

O sal do Himalaia geralmente contém vestígios de óxido de ferro (ferrugem), o que lhe confere uma cor rosa. Também possui pequenas quantidades de cálcio, ferro, potássio e magnésio, tornando-o ligeiramente mais baixo em sódio do que o sal comum de mesa. 

Muitas pessoas preferem o sabor do sal do Himalaia do que outros tipos. No entanto, a principal diferença é simplesmente a cor, que pode tornar qualquer prato visualmente atraente. 

Sal Kosher 

O sal kosher é chamado de “kosher” porque está em conformidade com os rígidos padrões alimentares da lei judaica tradicional. 

A lei judaica tradicional exige que o sangue seja extraído da carne antes de ser comido. Como o sal kosher possui uma estrutura grossa e escamosa, é particularmente eficiente na extração de sangue. 

A principal diferença entre o sal comum e o sal kosher é a estrutura dos flocos. Os chefs descobrem que o sal kosher – devido ao seu grande tamanho de flocos – é mais fácil de pegar com os dedos e espalhar sobre os alimentos. 

O sal kosher terá uma textura e sabor diferentes, mas se você permitir que o sal se dissolva nos alimentos, realmente não haverá diferença em comparação ao sal comum da mesa. No entanto, é menos provável que o sal kosher contenha aditivos como agentes antiaglomerantes e iodo. 

Lembre-se de que uma colher de chá de sal kosher pesa muito menos do que uma colher de chá de sal comum. Não substitua um pelo outro na proporção de 1: 1 ou sua comida pode acabar muito salgada ou muito sonsa. 

Sal celta 

O sal celta é um tipo de sal marinho que originalmente se tornou popular na França. Tem uma cor acinzentada e também contém um pouco de água, o que a torna bastante úmida. 

O sal celta oferece pequenas quantidades de minerais e é um pouco mais baixo em sódio que o sal comum. 

Diferenças de sabor 

Os apreciadores de comida e os chefs escolhem principalmente o sal com base no sabor, textura, cor e conveniência. 

Impurezas – incluindo minerais – podem afetar a cor e o sabor do sal. 

O tamanho do grão também afeta como o sabor salgado atinge sua língua. Sal com um tamanho de grão maior pode ter um sabor mais forte e durar mais tempo na língua. 

No entanto, se você permitir que o sal se dissolva no prato, não deve haver grande diferença de sabor entre o sal refinado comum e os outros sais gourmet. 

Se você gosta de usar os dedos para espalhar sal nos alimentos, é muito mais fácil manusear sais secos com grãos maiores. 

Composição  Mineral 

Um estudo determinou o conteúdo mineral de diferentes tipos de sal. 

O sal celta tem a menor quantidade de sódio e a maior quantidade de cálcio e magnésio. O sal do Himalaia contém um pouco de potássio. 

No entanto, lembre-se de que esses são valores nutricionais. Por exemplo, o teor de 0,3% de magnésio no sal celta implica que você precisará ingerir 100 gramas de sal para atingir o IDR. 

Por esse motivo, o conteúdo mineral dos vários sais está longe de ser uma razão convincente para escolher um sal em relação a outro. Esses níveis são insignificantes em comparação com o que você obtém dos alimentos. 

Qual é mais saudável? 

Até o momento, nenhum estudo comparou os efeitos na saúde de diferentes tipos de sal. 

No entanto, se esse estudo fosse realizado, é improvável que grandes diferenças fossem encontradas. A maioria dos sais é semelhante, consistindo em cloreto de sódio e pequenas quantidades de minerais. 

O principal benefício da escolha de sais menos processados é que você evita aditivos e agentes antiaglomerantes, geralmente encontrados no sal comum de mesa. 

No final do dia, sal é sal – seu principal objetivo é adicionar sabor, mas não é um remédio para a saúde. 

 

O sal é talvez o tempero mais utilizado no mundo. 

Algumas pessoas acreditam que o sal faz mal para você, mas a realidade não é assim tão simples. 

Embora o sal de mesa refinado seja o tipo mais comum no Ocidente, existem várias outras variedades. Estes incluem celta, Himalaia, Kosher e sal marinho. 

No entanto, existem poucas diferenças nutricionais entre esses vários tipos. Embora os sais não refinados contenham menos aditivos, as principais distinções envolvem textura, tamanho e sabor dos grãos. 

Sinta-se livre para experimentar e escolher o sal certo para você.